Bigos hultajski

Dzisiaj przepisów na bigos mamy tyle ile domów, w których jest przyrządzany. Bywają więc bigosy tradycyjne, świąteczne, litewskie, staropolskie, myśliwskie, łowieckie i jakie tylko sobie wymarzymy. My przyrządzimy bigos hultajski, który opisał Jędrzej Kitowicz, historyk i pamiętnikarz pochodzący z Wielkopolski, żyjący w XVIII w. Przedstawił go w dziele “Opis obyczajów za panowania Augusta III”.

Składniki:

• 1 kg kiszonej kapusty
• 1/2 kg kapusty białej
• 1 kg różnych mięs (łopatka, żeberka)
• 30 dkg kiełbasy wędzonej
• 20 dkg boczku wędzonego
• 2 dkg grzybów suszonych
• 2 łyżki miodu
• 3 szklanki rosołu mięsnego
• 2 duże cebule
• 3-4 łyżki smalcu
• 4 liście laurowe
• łyżka kminku (może być mielony)
• 5 ziaren jałowca i tyle samo ziela angielskiego
• łyżka papryki mielonej słodkiej
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• pieprz grubo mielony

Sposób przyrządzenia: