Jak Zrobić Domowe Pianki Marshmallow

Składniki

• 1/3 szklanki (40 g) cukru pudru
• 3 łyżki (24 g) skrobi kukurydzianej
• 3/4 uncji (21 g) żelatyny w proszku (3 standardowe opakowania po 1/4 uncji)
• 1 szklanka (240 ml) zimnej wody, podzielona
• 1 szklanka (325 g) syropu kukurydzianego
• 1 1/2 szklanki (300 g) cukru granulowanego
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego

Instrukcje

1. Obficie spryskaj dno i boki formy do pieczenia 9×13 cali sprayem zapobiegającym przywieraniu. W misce wymieszaj cukier puder i skrobię kukurydzianą, a następnie lekko posyp nimi dno i boki formy. Resztę mieszanki odstaw.
2. W misie miksera z końcówką trzepaczki umieść żelatynę i 1/2 szklanki wody. Włącz mikser na niskie obroty na 1 minutę, aby połączyć składniki. Pozostaw do spęcznienia.
3. W rondlu o pojemności 3 litrów podgrzej pozostałą 1/2 szklanki wody, syrop kukurydziany, cukier granulowany i sól na średnim ogniu, mieszając do rozpuszczenia cukru. Przymocuj termometr cukierniczy i gotuj syrop, aż osiągnie temperaturę 113–116°C (miękka kulka), nie mieszając.
4. Zdejmij rondel z ognia i odczekaj 5 minut. Następnie powoli wlewaj gorący syrop do żelatyny, mieszając na niskich obrotach miksera. Zwiększ prędkość miksera do wysokich obrotów i ubijaj przez 10-15 minut, aż masa stanie się biała, gęsta i błyszcząca. Pod koniec dodaj ekstrakt waniliowy.
5. Przelej masę do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch za pomocą szpatułki. Pozostaw do zestalenia w temperaturze pokojowej przez co najmniej 6 godzin, a najlepiej do 48 godzin.
6. Po stężeniu posyp powierzchnię pianek oraz deskę do krojenia resztką mieszanki cukru pudru i skrobi. Wyjmij piankę z formy, pokrój na kwadraty o boku 1,5 cala, obtaczając brzegi w mieszance cukru i skrobi, aby zapobiec lepkości.
7. Przechowuj pianki w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, oddzielone pergaminem, przez maksymalnie 2 tygodnie.

Uwagi