Kartacze Tomka Strzelczyka zrobicie tylko metodą 10:1. Nie próbujcie kombinować

Sposób przygotowania:

1. Wyłóżcie dużą miskę czystą pieluchą tetrową lub gazą.
2. Zetrzyjcie surowe ziemniaki na drobnych oczkach tarki. Odciśnijcie je mocno, najlepiej 2-3 razy, by były one jak najbardziej suche.*
3. Wodę spod odciśniętych ziemniaków odstawcie na dłuższą chwilę na bok.
4. Odciśnięte ziemniaki przełóżcie je do innej miski.
5. Zajmijcie się farszem: pokrójcie karkówkę na drobniejsze kawałki i zmielcie razem z 1 niewielką cebulą na drobnych oczkach.** Przyprawcie mięso solą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem i majerankiem. Wyróbcie mięso na jednolitą masę.
6. Nastawcie wodę na kartacze, dodajcie pół płaskiej łyżki soli.
7. Sięgnijcie po wodę spod ziemniaków i dolejcie ją do garnka, w którym będą gotować się kartacze. Wymieszajcie. Zostawcie skrobię na dnie miski (nie dolewajcie jej do garnka).
8. Do wyciśniętych surowych ziemniaków dodajcie purée z ugotowanych ziemniaków. Do masy na kartacze dodajcie też skrobię (bez resztek płynu). Posólcie i wyróbcie masę na gładko.
9. Z mięsnego farszu*** zwilżonymi wodą dłońmi uformujcie kulki.
10. Rozłóżcie na dłoni kawałek ciasta ziemniaczanego na kartacze, rozpłaszczcie, robiąc niewielką „miseczkę”. Przełóżcie kulkę mięsa na ciasto, zlepcie brzegi ciasta. Zwróćcie uwagę, by kartacze były owalne (jak pierogi).
11. Obijcie kilka razy powstały kartacz o dłonie, by całość mocno się zlepiła.
12. Do wrzącej wody wrzucajcie pojedynczo kartacze. Poruszcie energicznie garnkiem, by kartacze na dnie nie przylepiły się do garnka. 
13. Zmniejszcie gaz i gotujcie 45 minut.
14. Pod koniec gotowania kartaczy przygotujcie okrasę: pokrójcie boczek lub słoninę w kostkę i wrzućcie na suchą patelnię. Pokrójcie cebulę. Gdy mięso będzie dobrze wysmażone, dodajcie na patelnię cebulę i zrumieńcie wszystko razem. Posólcie i posypcie okrasę roztartym w dłoniach majerankiem, przemieszajcie.
15. Podawajcie kartacze z okrasą i jedzcie, póki gorące.