Odkryj Sekrety Chrupiącego Falafela: Autentyczny Przepis z Bliskiego Wschodu

Krok po Kroku: Droga do Idealnego Falafela

1. Magia Moczenia Ciecierzycy:

   • Dzień przed planowanym smażeniem, zalej suchą ciecierzycę zimną, przegotowaną wodą (tak, aby woda przykryła ciecierzycę, około 500ml).

   • Mocz ciecierzycę przez co najmniej 12 godzin. Dłuższe moczenie nie jest zalecane, by nie rozpocząć procesu fermentacji.

   • Po upływie 12 godzin odcedź ciecierzycę, przepłucz pod bieżącą wodą i dokładnie osusz na sicie.

   • Sekret: Moczenie w chłodnym miejscu pomoże uniknąć nadmiernej fermentacji. Pamiętaj: soda w tym etapie nie jest wskazana, dodamy ją później!

2. Tworzenie Mieszanki Aromatów:

   • Do miski z osuszoną ciecierzycą dodaj pokrojoną cebulę, czosnek, kolendrę, kumin, sól, pieprz, imbir, gałkę muszkatołową, cynamon i miętę (jeśli używasz).

   • Dokładnie wymieszaj, aby przyprawy otuliły ciecierzycę.

   • Zmiel całość w maszynce do mięsa, używając nakładki z jak najmniejszymi oczkami. Jeśli nie masz maszynki z małymi oczkami, zmiel masę dwukrotnie, aby uzyskać drobniejszą konsystencję.

   • Sekret: Unikaj blendera! Maszynka do mielenia mięsa da Ci idealną teksturę falafela – lekko chropowatą, nie gładką pastę.

3. Soda: Klucz do Puszystości:

   • Do zmielonej masy dodaj ½ płaskiej łyżeczki sody oczyszczonej.

   • Delikatnie i dokładnie wymieszaj masę dłońmi, tak, aby soda została równomiernie rozprowadzona.

   • Przykryj miskę i odstaw masę na około godzinę w temperaturze pokojowej. W tym czasie masa zgęstnieje, a soda zacznie działać.

4. Formowanie: Małe Słoneczka:

   • Nabieraj po łyżce masy (około 30 g), formując z niej lekko spłaszczoną kulkę.

   • Możesz delikatnie spłaszczyć boki, aby nadać falafelowi bardziej płaski kształt.

   • Sekret: Uformowane na kształt dysku falafele smażą się równomierniej.

   • Ułóż falafele na papierze do pieczenia, aby uniknąć przywierania.

5. Smażenie: Chrupiąca Przyjemność:

   • W głębokiej patelni lub rondlu rozgrzej olej do temperatury około 175°C (lub przetestuj wrzucając mały kawałek chleba).

   • Delikatnie wrzucaj na gorący olej po kilka falafeli naraz, uważając, aby nie przeludnić patelni.

   • Smaż falafele przez 2-3 minuty z każdej strony, do uzyskania złoto-brązowego koloru.

   • Usmażone falafel wyjmuj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

   • Sekret: Pilnuj temperatury oleju, aby falafel nie nasiąkł nadmiernie tłuszczem, ani nie spalił się z wierzchu.

Podawanie: Falafel w Pełnej Okazałości