Schab w galarecie

Przygotowanie:

1. W garnku o pojemności 2,2 litra zagotuj 1 litr wody. Dodaj cały kawałek schabu i zagotuj. Zmniejsz ogień do minimum.
2. Dodaj grubo pokrojone warzywa (marchewkę, pietruszkę, por, seler), ziele angielskie, liście laurowe, pieprz oraz sól do smaku (ok. 1,5 łyżeczki). Wlej dodatkowe 250 ml gorącej wody, aby schab był zanurzony na około 1,5 cm.
3. Gotuj na małym ogniu, jak rosół, przez godzinę, aż mięso będzie miękkie.
4. Dodaj przekrojony na pół czosnek oraz kilka gałązek natki pietruszki do wywaru i gotuj jeszcze 10 minut.
5. Wyjmij schab z wywaru, a wywar przecedź przez sito do drugiego garnka.
6. Żelatynę wsyp do szklanki i zalej zimną wodą (ok. 2 cm ponad poziom żelatyny). Odstaw do napęcznienia.
7. Do gorącego wywaru dodaj namoczoną żelatynę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Wystudź wywar do letniej temperatury.
8. Schab pokrój w plastry o grubości 6–7 mm i ułóż je w naczyniach. Ozdób ugotowaną marchewką, groszkiem, natką pietruszki, kukurydzą i jajkiem.
9. Zalej wszystko tężejącą galaretą i wstaw do lodówki do całkowitego stężenia.

Podanie: