Strzelczyk piecze paszteciki do barszczu inaczej niż wy. Niemożliwie kruche i wypchane farszem

Składniki na wywar do farszu mięsnego:

• 2 l wody
• włoszczyzna
• 3 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżka soli
• pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1. Do garnka z 2 l zimnej wody wrzućcie obraną i przekrojoną na pół marchew, pietruszkę, liście laurowe, ziele angielskie, świeżo zmielony czarny pieprz i łyżkę soli. Dodajcie też mięso. Gotujcie do miękkości.
2. Przygotujcie ciasto. Do śmietany wkruszcie świeże drożdże i pół łyżeczki cukru. Wymieszajcie i dodajcie do mąki z jajkiem. Dodajcie do mąki 100 g masła i smalcu prosto z lodówki, sól i szybko zagniećcie ręcznie. Wyłóżcie do miski, przykryjcie czystą ściereczką i odstawcie w chłodne miejsce do podrośnięcia.
3. Zmiksujcie cebulę z pieczarkami, podsmażcie na niewielkiej ilości oleju, aż pieczarki złapią rumieniec, a cebula się zeszkli. Mięso oddzielcie od kości i przepuśćcie przez maszynkę lub rozdrobnijcie w malakserze. Dodajcie ok. 1-2 łyżki wywaru i podsmażone, przestudzone lekko pieczarki. Posólcie, dodajcie pieprz i majeranek. Dodajcie garść natki pietruszki i koperku, jeśli macie.
4. Podsypcie mąką stolnicę. Rozdzielcie ciasto na pół i rozwałkujcie, ale nie za cienko. Pokrójcie je w długie pasy o szerokości ok. 10 cm. Rozprowadźcie na szerokości paska farsz, zwińcie brzegi i lekko spłaszczcie, by się skleiły. Potnijcie na mniejsze kawałki o długości ok. 6 cm. Odstawcie na 20 minut, by podrosły.
5. Posmarujcie wierzch pasztecików żółtkiem roztrzepanym z odrobiną mleka, posypcie solą w płatkach, jeśli macie.
6. Pieczcie w temp. 200 st. przez ok. 40 minut.