TRIK SZEFA KUCHNI NA NIEZWYKLE CHRUPIĄCE, ROZPUSZCZAJĄCE SIĘ FRYTKI

Obierz ziemniaki i umyj je w bardzo zimnej wodzie.

Pokrój ziemniaki (jak wyjaśniono powyżej). Pamiętaj, aby uzyskać chrupiące frytki, bardzo ważne jest, aby plasterki miały falisty kształt po pokrojeniu nożem lub mandoliną.

Umieść patyczki w misce z zimną wodą i trzema łyżkami białego octu.

Osusz je i włóż do garnka z wrzącą wodą na 1 minutę. Ten krok usuwa nadmiar skrobi z ziemniaków i zapewnia znacznie gładszą konsystencję.

Wyjmij je z wrzącej wody, opłucz pod bieżącą zimną wodą i włóż do miski z lodowatą wodą. Przed przejściem do następnego kroku ziemniaki muszą zostać osuszone chłonnymi ręcznikami papierowymi.

Rozgrzej olej na patelni na wysokim ogniu i stopniowo dodawaj ziemniaki, postępując zgodnie z metodą gotowania opisaną powyżej. Aby uzyskać bardziej chrupiący efekt, zaleca się użycie oleju arachidowego lub oleju słonecznikowego.

Uwaga: Ze względu na wysoką temperaturę dymienia olej arachidowy jest ogólnie preferowany od oliwy z oliwek.

Dlaczego dodawać ocet do frytek?

Wlej biały ocet
Jak uzyskać talerz chrupiących frytek bez użycia głębokiej frytkownicy? Ważne jest, aby wybierać wysokiej jakości składniki. Należy pamiętać, że najlepsze odmiany ziemniaków do smażenia to te, które mają tendencję do późniejszego dojrzewania, takie jak jabłka. Ważne jest, aby zawierały mało wody, skrobi i cukru. W przeciwnym razie mają tendencję do szybkiego brązowienia i karmelizacji. Ponadto nadmiar skrobi sprawia, że ​​stają się miękkie, ponieważ wchłaniają dużo oleju. Rozwiązanie tego problemu? Tajny składnik: ocet. Jego kwasowość opóźnia rozkład pektyny, konserwując ją podczas gotowania. Pektyna to rozpuszczalny błonnik, który pomaga zachować uczucie sytości, reguluje wchłanianie tłuszczu podczas trawienia i utrzymuje dobry pasaż jelitowy.

Oto kroki, które należy wykonać, aby przygotować frytki z octem:

kontynuacja na następnej stronie