Błędnie ubijałam białko do sernika, dlatego opadał. Teraz już wiem, co robiłam źle

Jakie błędy w kuchni popełnialiście przez lata – aż wreszcie ktoś dobrze wam doradził lub doszliście do perfekcji metodą prób i błędów? Ja wiele, szczególnie w dziedzinie ciast, ale wszyscy uczymy się na błędach. Zanim po kolejnym zapadniętym serniku rzucicie blachy w kąt, sprawdźcie, czego dowiedziałam się na temat ubijania piany z białek do tego ciasta. Możliwe, że to wywróci wasz świat o 180 stopni.

W tym artykule:

Co daje ciastu piana z białek?
Jak ubić pianę, by przeszła test odwróconej miski?
Jak ubijać pianę z białek do sernika?

W dziedzinie pieczenia dużo lepiej uczyć się na cudzych, a nie własnych błędach. Składniki do słodkich wypieków nie są najtańsze, a ciasto uratować jest znacznie trudniej niż zupę czy gulasz. Każdy kolejny zakalec potrafi skutecznie zniechęcić do przygód z cukiernictwem. Sernik do czasu wydawał mi się prostym ciastem – dopóki nie zaczęłam od siebie wymagać w tej dziedzinie perfekcji. Przestały mnie zadowalać zapadnięte w dół ciasta. Postawiłam sobie za cel, by mój sernik nie opadał (klasyczny, nie nowojorski, który z definicji jest płaski i równy). Piana z białek będzie tu bardzo przydatna, ale ważne, by ubić ją we właściwy sposób.