Błędnie ubijałam białko do sernika, dlatego opadał. Teraz już wiem, co robiłam źle

Co daje ciastu piana z białek?

Dlaczego właściwie ubijamy do ciasta pianę z białek – zastanawialiście się nad powodem? A może robicie to bezwiednie, bo tak trzeba i tak wskazuje przepis? Piana z białek powoduje, że ciasto staje się pulchne i lepiej napowietrzone – w  tym również masa serowa na sernik. Po wyjęciu z piekarnika jest on delikatny i puszysty. Z tego samego powodu pianę dodaje się też do ciasta na racuchy.

3 triki na opadający sernik, które zawsze działają. Koniec z wstydem za “klapnięty” placek

Jak ubić pianę, by przeszła test odwróconej miski?

Bardzo ważne jest, by miska, w której ubijacie pianę, była idealnie sucha i czysta. Jeśli znajdzie się w niej przez przypadek nawet kropla oleju, wody czy masła, namachacie się trzepaczką we wszystkie strony i rozgrzejecie mikser do czerwoności, ale nie da to większego rezultatu. Piana z białek nie będzie ubita właściwie. Z tego samego powodu należy bardzo dokładnie oddzielić białka od żółtek (w których jest tłuszcz).

Zanim rozdzielicie białka od żółtek, wyjmijcie wcześniej jajka z lodówki i dajcie im się ogrzać do temperatury pokojowej. Podczas ubijania postarajcie się nie przebić białkowej delikatnej chmury z białek. Przebite białka będą podchodzić wodą, przez co piana nie będzie spełniać swojej roli. Przebita piana będzie bezużyteczna również jako warstwa do ciasta czy beza.