Ambasador

Sposób wykonania:

Forma 28×18 cm.

Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej.

Biszkopt.

Do misy miksera wbijamy całe jaja, dodajemy cukier wanilinowy i zaczynamy ubijać jajka na wolnych obrotach. Dosypujemy całą skrobię od razu i cukier. Teraz zwiększamy obroty do maksimum. Masę ubijamy 10-12 minut. Musi znacznie zwiększyć objętość i gęstość.

Do tak ubitych jaj dodajemy po łyżce suche składniki uprzednio odważone, zmieszane i dokładnie połączone rózgą. Czynność tą wykonujemy przy najmniejszych obrotach miksera. Na koniec, gdy masa biszkoptowa będzie gotowa, przemieszajmy ją jeszcze łopatką silikonową 2-3 razy.

Teraz wylewamy masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia tylko na dnie. Patyczkiem do szaszłyków robimy w cieście kilka kolistych ruchów, aby usunąć nadmiar powietrza.

Biszkopt wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 175 °C na funkcji góra-dół bez termoobiegu i pieczemy 35 minut (do suchego patyczka). Odstawiamy do całkowitego przestudzenia.

Krem.

Budynie i żółtka rozprowadzamy razem z cukrem w 200 ml mleka, resztę mleka doprowadzamy do wrzenia w rondlu o grubym dnie. Zdejmujemy na chwilę mleko z ognia, wlewamy rozmieszane budynie, ponownie wstawiamy całość na ogień i intensywnie mieszamy, aby nie powstały grudki. Kiedy masa zgęstnieje odstawiamy ją z ognia, wylewamy do miski, przykrywamy folią spożywczą “w kontakt” czyli bezpośrednio na budyń, nie utworzy się na powierzchni kożuch.

W momencie, gdy budyń ostygnie do temperatury pokojowej, ucieramy masło w misie miksera (masło również w temperaturze pokojowej) na puch. Następnie dodajemy do utartego masła po 2-3 łyżki budyniu. Masy budyniowej nie ucieramy zbyt długo, tylko do połączenia składników. Gotową masę chwilę mieszamy łopatką silikonową i rozdzielamy na dwie części.

Do jasnego kremu dodajemy dobrze osączone z syropu, osuszone i pokrojone w kostkę brzoskwinie. Drugą część kremu łączymy z kakao, najlepiej mikserem na wolnych obrotach. Dodajemy do ciemnej masy czekoladę z orzechami pokrojoną w drobną kostkę.