Kartacze Tomka Strzelczyka zrobicie tylko metodą 10:1. Nie próbujcie kombinować

„Znaj proporcje, mocium panie”. Stosunek ziemniaków surowych do ugotowanych w masie na kartacze z mięsem jest kluczowy. Ugotowane ziemniaki w przepisie powinny stanowić 10% masy surowych obranych ziemniaków. Jeśli będziecie lepić kartacze z mięsem z proporcji 50:50, z garnka wyjmiecie pyzy, a nie kartacze. Po ugotowaniu mięso nie powinno się skurczyć – powinno przylegać do ciasta – po tym poznacie porządnie przygotowane danie.

Prawdziwe kartacze – przepis Tomka Strzelczyka z Podlasia

Składniki:

• 1,5 kg obranych surowych mączystych ziemniaków (typ C)
• 150 g ugotowanych ziemniaków (purée)
• 500 g surowej karkówki
• 2 duże cebule i 1 niewielka
• 1 czubata łyżka majeranku
• sól i pieprz do smaku

Na okrasę: podsmażony boczek lub wytopione skwarki ze słoniny

Sposób przygotowania: