Strzelczyk gotuje barszcz wigilijny bez zakwasu dla zapominalskich. Zupę doprawia sokiem z cytryny i nie tylko

Jak zrobić barszcz bez zakwasu?

Barszcz wigilijny bez zakwasu można, a nawet trzeba ugotować 23 grudnia – dzień przed Wigilią. Możecie zapomnieć o czymś innym, ale o tej jednej rzeczy nie należy. To jeden z sekretów jego smaku. Dzięki temu przez noc w lodówce wszystkie składniki zupy zdążą się “przegryźć”, a barszcz będzie smakował jak oryginalny, bez różnicy z tradycyjnym.

Zamiast zakwasu używamy tutaj soku warzywnego, którym zaprawiamy wywar z marchwi, pora, selera korzeniowego, naciowego, cebuli, pietruszki korzeniowej, czosnku, grzybów i przypraw. Sok warzywno-owocowy potrzebny do zupy robimy z kolei z połowy buraków przeznaczonych na zupę, cytryny oraz jabłka. Reszta buraków ląduje wraz ze składnikami na wywar w garnku. Barszcz bez zakwasu pan Tomek zaprawia sokiem z cytryny (który jest składnikiem soku) i octem balsamicznym – sporą jego ilością, bo 100 ml na 3 litry wody. Wybierzcie ocet balsamiczny wysokiej jakości. Na smak barszczu wpłyną też same buraki. Wybierzcie jędrne, świeże i bez uszkodzeń czy obić. Najlepiej, jeśli będą to okrągłe bulwy – są bardziej soczyste od podłużnych.

Intensywny zakwas z buraków siostry Anastazji do barszczu i do picia. Liście laurowe to 1 z ekstra składników

Wigilijny barszcz bez zakwasu – przepis Tomasza Strzelczyka

Składniki:

• 3 l wody
• 2 kg okrągłych buraków
• 4 marchewki
• 3 cebule
• 2 korzenie pietruszki
• 2 łodygi selera naciowego
• 1 por
• 1 jabłko
• niewielki kawałek selera korzeniowego
• garść suszonych grzybów
• 1/2 cytryny
• 100 ml octu balsamicznego
• 3 liście laurowe
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka suszonego majeranku
• kilka kulek ziela angielskiego
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania: