Tomasz Strzelczyk nie smaży zwykłych mielonych. Robi z nich pełnoprawne, jednogarnkowe danie. Są to kotlety mielone zapiekane w piekarniku na “kołderce” z pęczaku z dodatkiem cebuli, marchewki i grzybów: pieczarek oraz suszonych. To właśnie grzyby suszone nadają daniu intensywny aromat. Z kaszy, grzybów i warzyw powstaje kaszotto, na którym zapiekamy przesmażone wstępnie (nie za mocno) mięso. Robimy to pod przykryciem, w naczyniu żaroodpornym. Użyjcie brytfanny do zapiekania w piekarniku lub innego naczynia odpornego w całości (łącznie z pokrywką) na wysoką temperaturę.
Kucharz na soczyste kotlety mielone poleca mielone mięso wieprzowe z łopatki. Wiele osób również je stosuje, bo jest “tłuste w sam raz”. Zbyt chude mięso, obsmażone, a następnie pieczone przez 40 minut jak w przepisie poniżej, na pewno zamieniłoby się w twardego “kapcia”. Kotlety Strzelczyka są puszyste i wilgotne w środku dzięki dodatkowi 2 kajzerek namoczonych w mleku (ale to standard) oraz 2 łyżkom majonezu. Co roku przez Polskę przetacza się dyskusja o wyższości jednego majonezu nad innymi, ale możecie wybrać swój ulubiony. Nie musi być ściśle określonej marki.
Majonez to dodatkowa, umiarkowana porcja tłuszczu do mięsa. Z dzieciństwa pamiętam, że moja mama dodawała zamiast majonezu do masy nieco oleju. Dziwiło mnie to, bo przecież oleju było sporo również na patelni, ale dziś już wiem, że cel był ten sam, co u pana Tomka: soczyste kotlety mielone (wychodziły jej jak marzenie). Dodatkowo, im dłużej popracujecie nad wyrabianiem mięsa na kotlety i im więcej powietrza wpuścicie do środka, tym bardziej soczyste będą.
Jeśli nie macie akurat ochoty zapiekać kotletów, możecie usmażyć je na samej patelni do samego końca. Obiad podacie w ten sposób jeszcze szybciej. Kaszotto z pęczaku oraz piekarnik są urozmaiceniem i opcją.
Yo Make również polubił
🍎 Tradycyjny Jabłecznik na Cieście Krucho-Drożdżowym 🍎
Kruche Pomarańczowe Ciasteczka – Słodka Przyjemność z Nutą Cytrusową
Piernikowa babeczka z kremową choinką
Bostoński Kremowy Ciasto Poke