Strzelczyk szykuje faszerowane pieczarki w panierce. Wierzch chrupie, kremowy środek rozpływa się w ustach

ak zrobić pieczarki faszerowane?

Pan Tomek do przygotowania przekąski używa dużych, jędrnych i twardych pieczarek. Kupując je, zwróćcie uwagę, by były jak najświeższe. Kapelusze od spodu nie powinny się oddzielać od trzonków, nie powinny też czernieć. Grzyby nie powinny być też odkształcone (rozgniecione). Kucharz sam obiera pieczarki z gumowatej i twardej skóry, ale jeśli są one młode, nie trzeba ich obierać. Oceńcie sami, czy to niezbędne. Pieczarki przed obróbką wystarczy oskrobać delikatnie z resztek podłoża, ale najczęściej nadają się do użycia od razu po rozpakowaniu. Jeśli są mocniej przybrudzone, nie namaczajcie ich w całości w wodzie. Jeśli to zrobicie, staną się gumowate. Zamiast tego, przetrzyjcie je lekko nasączonym w wodzie ręcznikiem papierowym lub czystą ściereczką.

Pieczarki faszerowane po napełnieniu nadzieniem należy panierować. Zróbcie to jak pan Tomek. Podczas panierowania nie spieszcie się – grzyby powinny z każdej strony “napić się” nieco rozkłóconego jajka i nieco go wchłonąć, by potem lepiej przykleiła się do nich bułka tarta. Jajko pełni tu też rolę spoiwa dla grzybów i farszu. Pieczarki w panierce kładźcie najpierw od strony farszu na rozgrzany olej. Robimy to w tej kolejności, by farsz nie wypłynął. Powinien on od razu na wstępie się ściąć i połączyć z wnętrzem kapelusza i jajkiem. Tłuszczu na patelni powinno być sporo – do ok. połowy wysokości kapeluszy.

 aszerowane pieczarki w panierce – przepis Tomasza Strzelczyka

adniki:

• 800 g dużych pieczarek
• 3 duże łyżki serka śmietankowego
• 1 papryczka chili
• 1 garść szpinaku
• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 50 g suszonych pomidorków z olejowej zalewy
• 1 szczypta oregano
• 1 łyżka masła
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
• Dodatkowo: bułka tarta i 2 rozkłócone jajka do panierowania oraz olej do smażenia.
  

  Sposób przygotowania:

• ←PoprzedniNastępny→