Strzelczyk szykuje gołąbki wigilijne inaczej i lepiej. Zamiast siekać grzyby, robi z nimi zupełnie co innego

Zanim zaczniecie robić farsz na gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami, najpierw namoczcie i przepłuczcie kaszę gryczaną. Dzięki temu zabiegowi kasza stanie się już na wstępie lekko lepka, dzięki czemu później będzie lepiej trzymać się liści gołąbków. Będzie też dobrym spoiwem dla reszty składników na nadzienie. Zalejcie kaszę świeżą wodą (nasza rada: w proporcji 2 szklanki wody na szklankę kaszy) i gotujcie do miękkości pod przykryciem, na małym ogniu.

Superważnym składnikiem na farsz są suszone grzyby. To one, wraz z kaszą, odpowiadają za leśny smak dania. Pan Tomek nie sieka ich jednak jak wszyscy, a mieli w blenderze na mocną pastę. Taką skoncentrowaną pastę miesza z resztą składników na nadzienie, dzięki czemu gołąbki z kaszą i grzybami bardziej intensywne w smaku być już nie mogą. Dodatkowo, wodę spod gotowania grzybów łączy on z sokiem ziemniaczanym i skrobią, które zebrały się podczas osączania tartych ziemniaków na sicie, a następnie, tuż przed wstawieniem gołąbków, zalewa płynem wnętrze garnka.

Liście gołąbków tuż przed zwinięciem traktuje w nieoczywisty sposób. Oprócz wycięcia twardych nerwów, obija on je lekko u nasady tępą krawędzią noża. Dzięki temu trikowi liście będą idealnie miękkie i plastyczne – łatwiejsze do zwijania. Przepis na gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami Tomasza Strzelczyka

Składniki:

• 15 liści kapusty
• 2 garści suszonych grzybów
• 600g ziemniaków
• 350 g pieczarek
• 2 cebule
• 1 jajko
• 300 g kaszy gryczanej
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Dodatkowo: 1 czerstwa kajzerka i 1 szklanka mleka do namoczenia bułki.